◎张沫

　　咖啡致癌吗？猪肉还能放心吃吗？益生菌到底有没有用？2019年1月3日星期四，由中国食品科学技术学会主办的2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会准时召开，食品圈的大咖云集，重点盘点和解读2018年那些备受关注的食品安全热点！

　　热点1

　　咖啡真的致癌吗？

　　编者短评：其实防癌的证据更多哦。

　　解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强

　　科学解读：食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，在所有的高温加工食品中几乎都有。目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。毒性与剂量不能分开，比如如果想靠喝咖啡达到致癌性，除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能；在2017年国家癌症研究基金会发布的报告中指出，目前没有证据显示喝咖啡会使人致癌，甚至有部分证据还表明咖啡能降低某些癌症的风险，比如说乳腺癌、子宫内膜癌以及肝癌。

　　热点2

　　非洲猪瘟蔓延 猪肉还能吃吗？

　　编者短评：正规渠道购买+高温烹饪=放心吧

　　解读专家：北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任、国家肉类加工工程技术中心主任王守伟

　　科学解读：猪是非洲猪瘟唯一的自然宿主，世界范围内还没有一例其他哺乳动物感染这一病毒。所以非洲猪瘟不会对人和食品安全造成影响；打击非洲猪瘟是为了保护生猪养殖业；通过高温就可以杀死非洲猪瘟的病毒，60℃持续加热20分钟即可灭活。目前市场上销售的工厂化高温肉制品和低温肉制品，其加工工艺及条件均可使病毒失活。家庭烹饪鲜（冻）猪肉时的温度，也同样可以让病毒失活。

　　热点3

　　辣条“同品不同标”被处罚

　　编者短评：辣条更多是高盐高油的营养问题，不可贪吃哦。

　　解读专家：中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石

　　科学解读：标准不统一，给监督执法带来困难，使行业蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条“同品不同标”的问题。而辣条行业应贯彻“三减”“三健”的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。