“万州烤鱼”这么火 背后是一座移民城市的新生 | 足迹
地点 | 重庆万州
采访者 | 陈鹏
《话说长江》：“沿长江北岸，又是一个房屋层层叠叠的山城，这就是万县，是四川、湖北交界地区的交通枢纽和物资集散地，素有‘川东门户’之称……”
万州以“万川毕汇”“万商毕集”而得名。这段1983年播出的《话说长江》中有描述，万州，曾用名“万县”，隶属四川，1996年9月，因三峡工程建设由重庆代管，1998年更名为万州区。
万州地处三峡腹地，一条175米水位线让这座三峡库区最大的移民城市蝶变新生。
万州区夜景（万州区宣传部供图）
麻麻辣辣，烤出来的好日子
《话说长江》：“长江之滨，万州，故称‘江城’，勤劳智慧的万州人民创造出一种万州人家喻户晓的独特美食——烤鱼……”
热辣的火锅最能代表重庆的秉性，离重庆230多公里，在万州，老祖宗传下来的烤鱼更能反映当地的脾气。我对万州的认识也从餐桌开始。不需要酒楼的排场，不需要饭店的刻意，露天广场上、河边夜市里，三五好友，点一桌烤鱼，开几瓶啤酒，文火慢炖中，透着生活的惬意。
华灯初上，万州心连心广场的烤鱼城热闹起来。烤鱼店老板兰桂芳是2002年搬迁到周家坝的三峡移民。
万州心连心广场上的烤鱼一条街（央广记者 陈鹏 摄）
兰桂芳说：“移民前，我们家那个时候住的是土房子，条件很撇，政府弄了个市场让我们卖烤鱼，从最开始只有一个小门面，现在我们家有5个门面，最好的时候一天能卖2000斤鱼。”
巨大的烤鱼炉子（央广记者 陈鹏 摄）
许钟元：“撒子味道？”
厨师：“香辣泡椒。”
许钟元：“香辣泡椒要得。”
许钟元家的烤鱼店，算得上网红名吃，从选料到烹饪，很是讲究。
网红菜品——水果烤鱼（央广记者 陈鹏 摄）
许钟元表示：“要找那种没受污染的水源，鱼口感比较好，没有那种土腥味。当时我们到处去找粮食喂的鱼，最远都到贵州了。万州烤鱼的做法主要就是浸泡、烤、炖。我们付出精力最多的还是对口味的调制，这个品质一直都没有变。”
许钟元对味道称得上挑剔，这也让她的烤鱼店蒸蒸日上，每天的上座率都在八成以上。
食客：“今天我过生日。”
记者：“生日快乐。觉得这个烤鱼味道怎么样？”
食客：“这个烤鱼很好吃，很入味……”
传统经典香辣烤鱼（央广记者 陈鹏 摄）
如今，“万州烤鱼”不仅遍布当地的大街小巷，在全国的知名度也相当了得。“烤鱼”也带活了万州的不少产业。
万州区分水镇川兴村，一串串花椒鲜果挂满枝头，正在享用午后阳光的滋养，农民们也在为采摘做准备。徐地万告诉我，这两年，万州烤鱼卖得火，对花椒、辣椒等原材料需求旺盛，他就回乡创办了“万野山花椒专业合作社”，“分水镇镇政府帮我在那边发展了200亩，是另外一个村，去年栽的，今年也开始投产了，那边的花椒基地比这边建设得好。”
2018年，中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡”。围绕烤鱼做文章，完善基地、打造产业链，制定烤鱼产业标准，万州区商务委服务业科谭远康这样跟我解释，就是让“烤鱼”把万州大大小小的农业产业珍珠一般串起来。
烤鱼开会（央广记者 陈鹏 摄）
徐地万说：“我们举办烤鱼节，推动产业的发展，连续几年投入资金进行基地的建设，每年上千万。”
宽宽阔阔，筑起来的康庄道
每天开车下乡买鱼，许钟元最深的体会就是路越来越好走。
万县福星桥老照片（万州区宣传部供图）
1946年的万县万州桥（万州区宣传部供图）
许钟元：“当时道路没这么好，好一点的是水泥路，偏僻一点的都是土路。”
记者：“以前这个车还需要坐轮渡是吗？”
许钟元：“是，轮渡的话还要排队，特别是夏天，在河边等，顶着40度的高温，受不了。”
万县万安桥（万州区宣传部供图）
万州牌楼长江大桥（万州区宣传部供图）
刘亚雄在万州长江三峡项目部工作，他是老万州人，也是桥梁建设的行家。从天天坐轮渡，到长江两岸架起“飞虹”，其中的变化，他最有发言权：“修桥之前，从江北到江南，是非常困难的，很多车辆当时就在两边排队，车、人，都是坐轮渡。”
1997年，万州区长江一桥通车，“天堑变通途”，随着三峡移民工程持续推进，一、二、三期，25万移民在万州安家，产业、住宅、工业园区不断扩建，水、陆、空、铁立体交通网络迅速形成，万州已是长江三峡的交通枢纽。
如今的万州区（万州区宣传部供图）
刘亚雄说：“上面有座长江一桥，是4.2公里，下面有座长江二桥，是4.8公里。我们这座桥，正在城市的中间，对疏解南北的交通，是有很大方便的，对促进江南新区的发展是很有必要的……”
驸马长江大桥、万州长江铁路大桥、万安大桥……九座大桥横跨长江之上。老刘带着我们乘车在桥上体验，我发现，虽然没了轮渡，但航道上的船只依然繁忙。
如今横跨万州长江之上的座座大桥（万州区宣传部供图）
刘亚雄说：“长江蓄水以前，很多险滩，蓄水以后，这些险滩全部淹没在下面了，航道宽了，通航大大便利，现在像万吨级船队，从长江下游能直接达到我们万州。”
孜孜求新，向“东”看的新学堂
其实，从长江下游直达万州的，不只是满载货物的万吨级船队，在我看来，还有东部沿海发达省市的先进教育资源。
万州南京中学为三峡移民而建，2000多名在校生中，1600多移民学生。2017年8月，该校正式成为南京市的对口支援学校，更名为万州南京中学。
万州南京中学校歌（央广记者 陈鹏 摄）
在互动录播教室里，初一六班的“撷英吐华阅读主题班会”示范课教学正在进行，南京市外国语学校对口支援教师赵思达头一天刚从南京过来。
万州南京中学初一六班正在开展主题班会（央广记者 陈鹏 摄）
赵思达说：“其实我们很重视加强长三角和内地教育的结合，通过我们校际之间互相的沟通，能够平衡我们的教育，也想借这个机会，做一个双向的学习。”
2017年，南京市外国语学校为万州南京中学捐助了一套互动录播教室，万州南京中学的老师不仅能随时观看南京市外国语学校的教学情况，自己上的课也能得到对方专家的点评。
校长赵万平表示：“学生的变化成长很快，我们的高考中考，都不断向前攀升，我们荣获万州区高中教学质量一等奖。也是我们学校办学十年历史上没有的。”
不下雨的傍晚，我喜欢走在万州的街头巷尾，感受这里的生活。滨江路上，体育馆旁，点缀着一些精致、典雅的小剧场。
万州区滨江路盛开的三角梅（万州区宣传部供图）
南浦剧场三人合唱《我爱家乡三角梅》剧照（央广记者 陈鹏 摄）
起初，我以为上面这是茶馆，后来才知道，这是万州区文化委和三峡曲艺保护传承中心合作的项目，周末有免费演出，呈现的都是三峡地区特有的艺术形式。
烤鱼店老板许钟元说：“三峡移民过后，水涨起来，真的有一点‘高峡出平湖’的感觉，面貌和整个的格局比以前要大气的多，依山傍水的，我反正特别喜欢。”
万州区俯瞰图（万州区宣传部供图）